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豆芽比豆子更营养吗?

作者:  文章来源:新华网  字体:   发布时间:2019-05-27 10:39:40

黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆……在我国,豆类的食用有着悠久的历史。豆类营养丰富,对健康益处多多。为了促进人体对豆类营养的消化吸收,人们还发明了豆腐、豆浆等豆制品。  

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将豆子发成豆芽,也是食用豆类的一种主要方?#20581;?#22312;我国,豆芽有着千年的食?#32654;?#21490;,豆芽作为豆子的一种“变体”,从营养学角度来看,食用它的好处首先在于提高人体对一些营养成分的利用率。  

以黄豆为例,黄豆蛋?#23383;?#21547;量很高,但是由于含有胰蛋白酶抑制剂,使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中,这类物质大部分被?#21040;?#30772;坏,因此黄豆芽的蛋?#23383;?#21033;用率比黄豆提高了大约10%。此外,在黄豆发芽过程中,由于酶的作用,黄豆中更多的钙、磷、铁?#24247;?#30719;物?#26102;皇头?#20986;来,也会增加矿物质的利用率。  

黄豆原本的营养成分中维生素C含量较少,但是其发芽过程伴随着维生素C的大量积累。相同热量情况下,黄豆芽的维生素C是黄豆的4倍以上。而如果是绿豆芽,其维生素C含量则是绿豆的30倍以上。一些人在食用豆芽时会将豆瓣去掉,只食用豆茎,其实这是一个食用误区,因为大部分的维生素C都集?#24615;?#35910;瓣?#23567;?nbsp; 

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除了维生素C,豆芽中的其他维生素含量也比豆子高。比如B族维生素,其含量也会在豆芽生长过程中大幅提升,维生素B2能增加2至4倍,维生素B12则能增加10倍左右。在绿豆芽中,维生素K含量也会显著提高。  

除了营养成分,豆芽让人喜欢的地?#20132;?#26377;其清脆?#30446;詬小?#40644;豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖,这些成分不易被人体吸收,?#19968;?#36896;成腹胀等副作用。但是随着豆芽的生长,这些寡糖的含量会?#26412;?#19979;降甚至消失。  

此外,豆芽含有丰富的膳食纤维,对便秘、消化道癌症?#24615;?#38450;作用,还能有效地清理血管中胆固醇和脂肪。豆芽中富含?#30446;?#37240;性物质,能?#40644;?#21040;抗衰老作用。绿豆芽所含的核黄素还对口腔溃疡有治疗作用。  

现在市场上售卖的豆芽以黄豆芽、绿豆芽居多,除了豆类的嫩芽,小麦、大麦、荞麦等谷类的嫩芽所含的营养物质也很丰富。这些嫩芽食品在提升口感的基础上,营养也更加丰富,非常适合食用。(图片来源:新华网)




责任编辑:冯牧羿

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